Fumoir : recette de côtes levées délectables

Je vous ai récemment partagé une recette de porc effiloché au fumoir, voici maintenant une recette tout à fait délicieuse pour côtes levées de dos au fumoir. Cette fois-ci, pour la sauce BBQ, nous nous sommes inspirés d’une recette de Ricardo!

Ingrédients:

Pour les côtes levées:
  • – Marinade sèche de votre choix
  • – Côtes de dos de porc
  • – Beurre
  • – Cassonade
  • – Jus de pomme
Pour la sauce bbq (recette empruntée à Ricardo):
  • – 2 canettes de Dr Pepper
  • – 1 tasse de ketchup
  • – 1/4 de tasse de marinade sèche que vous avez utilisée pour les côtes levées

Préparation des côtes levées:

  • – Retirer la membrane sur les os
  • – Appliquer la marinade sèche des deux côtés de la viande
  • – Réfrigérer

(Note : Plusieurs font ces étapes tout juste avant de mettre la viande au fumoir, mais nous aimons le faire la veille, pour permettre à la marinade d’imprégner la viande.)

fumoir
Crédit photo : Jean-François Beaubien

Cuisson des côtes levées au fumoir:

  • – Préparer le fumoir à 225/275ºF
  • – Y déposer les côtes levées, côtés creux (où l’on perçoit davantage les os) sur la grille
  • – Cuire pendant 3 heures
  • – Déposer les côtes levées dans des plats de cuisson, côté creux vers le haut, et y ajouter quelques noix de beurre fondu
  • – Saupoudrer un peu de cassonade et verser environ une à deux tasses de jus de pomme dans le fond du plat
  • – Couvrir et remettre au fumoir pendant 2 heures
  • – Retirer du plat
  • – Badigeonner les côtes levées de votre sauce BBQ préférée et remettre sur la grille du fumoir de 30 minutes à une heure, pour finaliser la cuisson (jusqu’à ce que la viande se décolle aisément de l’os).

Préparation de la sauce au Dr Pepper:

  • – Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron
  • – Porter à ébullition
  • – Laisser mijoter environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit plus épaisse

Le résultat est étonnant: une sauce un peu sucrée, que l’on peut aussi utiliser pour tremper notre viande dans l’assiette.

Fumoir
Crédit photo : Jean-François Beaubien

NDLR: Cet été, nous avons aussi préparé cette recette en utilisant la sauce BBQ Caramel rouge épais SJB, qui est délicieuse!

Pour en apprendre un peu plus sur moi, cliquez ici.

Révision: Élaine Sylvestre

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Je m’appelle Michelle, j’ai 34 ans et je suis nouvellement maman depuis janvier 2017. Jacynthe, ma petite fille d’amour, me fait découvrir les joies (et les angoisses) de mon nouveau rôle. Au quotidien, je m’émerveille de la voir s’épanouir et grandir. Son sourire me remplit de bonheur! Collaboratrice depuis mai 2017.

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